Amerikan Pirinci

Bugün bile Amerikan pirinci Amerikan keşif ruhundan kâr sağlamaktadır. Örneğin, 50 yıl önce endüstriyel pişirme prosesi ABD, de geliştirildi. Bu buhar basıncı prosesinin bir sonucu olarak kabuklu pirinç tanelerinin dış tabakalarındaki besinlerin çoğunluğu pirinç tanesi içinde korunmaktadır. Ayrıca, haşlamanın bir sonucu olarak, pişirme özellikleri yanısıra yiyecek firması için onu mükemmel bir ürün haline getiren başka bir kalite özelliği de önemli ölçüde geliştirildi. Haşlanmış Amerikan pirinci (kolay pişer) çiğ halde sarı olmasına rağmen pişirildiğinde beyazlaşır. Yapışmaz ve tane tane kalır.

İnsanların değişen yemek alışkanlıklarına ve mutfak tercihlerine bakarsak pirinç kusursuz bir besindir. Pirinç, yukarıda gösterilen Amerikan pirinci yetişen eyaletlerdeki bölgesel pişirme tarzları da dahil olmak üzere hemen hemen bütün dünya mutfaklarının ayrılmaz bir parçasıdır.
Ayrıca, lezzet açısından bakıldığında pirinç son derece esnek bir yiyecektir. Değişik sebzeler ilave ederek, değişik yemek suları, baharat veya otlarla tatlandırarak ve dünyanın değişik kesimlerinde bulunabilecek pişirme yöntemlerini kullanarak pişirme şeklini değiştirmek çok kolaydır. Pirinç, aynı zamanda, .çok sayıda uygulama için de uygundur, çünkü kısa taneli (puding), uzun taneli ve kepekli (kahverengi) pirinç gibi çok değişik tipleri vardır; bu demektir ki, çok değişik yeni kullanım alanlarının bulunabileceği başka herhangi bir yiyecek hemen hemen yoktur. Klasik salata tabağı gibi ana yemeklerden tatlılara kadar sonsuz sayıda pirinç tabağı vardır. Tariflerimiz, Amerikan pirincini kullandığınızda mümkün olan bütün olasılıkların sadece çok küçük bir bölümünü gösterir.

Pirincin hazırlanması çok karmaşık değildir ve pişirme sırasında aşçının fazla vaktini almaz. Yani, çok fazla işgücü (soyma, yıkama veya doğrama) gerektirmez ve çöpü yoktur. 70°C'da pişen pirinç üstü kapalı bir tabakta herhangi bir problem olmadan 1 saate kadar sıcak tutulabilir ve küçük bir parça tereyağı veya az miktarda sıvı yağ ilavesiyle yapışkanlık önlenebilir. Kalan pirinç muhafaza edilecekse piştikten sonra 90 dakika içinde 8°C'ın altına soğutulmalı ve sonra da bir buzdolabında 1-5°C arasında muhafaza edilmelidir. Pişmiş pirinç çok değişik şekilde tekrar kullanılabilir : Çorbalarda, salata altı olarak veya tatlı için. Buhar üzerinde bir elekte veya sıcak katı yağ ya da yemek suyu içinde çok basit şekilde yeniden ısıtılabilir. Pişmiş pirinç iyi kapatılmış olarak buzdolabında birkaç gün, dondurucuda ise 8 aya kadar muhafaza edilebilir. Dondurulmuş pirinç yeniden kullanılacaksa sıcak tuzlu su veya yemek suyu içinde ya da doğrudan dondurulmuş halde mikrodalga fırında ısıtılmalıdır.

Beyaz pirincin özellikleri doğal bir korumaya izin verir; yani kuru, serin ve iyi havalandırmalı koşullarda hemen hemen sınırsız süreyle muhafaza edilebilir. Kahverengi pirinç bu  koşullarda 6-12 ay muhafaza edilebilir. Çiğ pirinç az, pişmiş pirinç çok yer kaplar büyüklüğü üç katına çıkar. Bunu diğer yiyecekler için gereken muhafaza alanıyla karşılaştırın. Pirincin depolama ihtiyaçlarının ekonomikliğinin kâr performansı açısından karşılığını verdiğini ve dökme halde alınarak daha da büyük tasarruf sağlandığını görürsünüz.