Beyin Kavurması

Derin bir tava içinde yağı eritin; yağ kızınca mantarları ekleyip ara ara k…

Ciğeri kuşbaşı doğrayarak yıkamadan süzgeçte bekletin, kanı aksın. İyice sü…

Beyinin zarını soyarak iyice yıkayın; bol su içinde de haşlayın. Suyunu süz…

Kelle ve işkembe özenle temizlenip iyice yumuşayana kadar bol suda haşlayın…

Dil bütün olarak yıkanır. Derince bir tencereye konur, üzerine su ilave edi…

Bir tencere içine suyu koyup 1/2kaşık tuz ekleyin. kuzu başları temizlenip …

Kuru üzümü 20dk sıcak suda bekletin. Ciğeri dilimleyip yıkayın. Una bulayar…

Ciğerin üzerindeki zarı soyarak yıkayın yarım parmak kalınlığında dilimleyi…

Karaciğerin ince zarını soyun, sinirli kısımlarını çıkarın. Daha sonra kara…

Kuzu ciğerini kuş başı doğrayıp, kanının çıkması için yarım saat kadar suda…