Yumurta Yemekleri

Yumurtaları haşlayıp soyun ve enine bölüp sarılarını çıkarın. Balıkları ise kılçıklarını ayırıp kıyın ve tereyağında kızartın. İçine kıyılmış maydanoz, yumurta sarılarını, limon suyunu ve baharatı ekleyip sote edin ve ocaktan alın. Bu harcı;

Mantarları yıkayıp temizleyin ve doğrayın. bir tavada 1,5kaşık margarini kızdırın, mantarları burada 5dk pişirip delikli kepçe ile yağdan çıkartın. Küçük doğradığınız tavuk ciğerini mantarı pişirdiğiniz yağda karıştırarak 2-3dk pişirip deli;

Yağları kızdırın, kıyılmış soğanı burada halka doğranmış biber ile beraber kavurun. İçine çırptığınız yumurtaları dökün, tuzunu ilave edip tavayı hafif sallayarak pişirin.;

Küçük bir tencerede margarini kızdırıp; mantar, karabiber, maydanoz, defne ve kekiği ilave edin. Orta ateşte bir dakika sote yapın ve şarabı ilave edin, ağır ağır kaynatarak şarabın dörtte üçünü çektirin. Tereyağı ile unu karıştırarak şarab;

Ciğeri yıkayıp temizleyin ve doğrayın. diğer sebzeleri de doğrayarak hazır hale getirin. Yağı bir tavada kızdırıp soğanı hafif kavurun ve ciğeri ilave edin. Ciğerin de rengi dönünce biber ve domatesi katın, hepsi orta ateşte pişsinler. Tava;

Kaynayan su içine yumurtayı kırınız ve bir süre pişiriniz. Tabaklara yoğurt; üzerlerine yumurtayı koyunuz. Margarini eritin kırmızıbiber serpin hafif yaktıktan sonra bunu da yumurtaların üzerine dökünüz. Servise hazırdır.;

Geniş yayvan bir kapta bir bardak su kaynatılır. Kaynayan suya kişi başına 1 adet gelecek şekilde yumurtalar kırılır (yumurtaların şekli bozulmamalıdır). Diğer tarafta yuvarlak bir tepsinin içine (payreks olabilir) hafifçe ılıtılmış yoğurt;

Genişçe bir sahanın yarısına kadar su koyun, tuz ilave edin ve normal ateşte kaynatın. Kaynayan suyun içine istenildiği kadar yumurta kırın ve kapağı kapatarak kayısı olana kadar bekleyin.Sarımsakları döverek yoğurtla karıştırın.Tabaklar;

Geniş bir tencere içine yarısına kadar su doldurun, içine tuz ve sirke karıştırın. Su kaynadığında yumurtaları birer birer tabağa kırıp tencereye kaydırın ve kısık ateşte pişirin. Kıvamı gelince delikli kepçe yardımıyla sudan alıp servis ta;

Yumurtayı küçük bir kapta tuz ile çırpın. Küçük bir tavaya yağı koyup kızdırın ve yumurtayı ilave edin. Bir ağaç kaşıkla devamlı karıştırın. Yumurta hafifçe sertleşip pişerken sütü ekleyin. Biraz daha karıştırıp çok sertleşmeden tabağa alın;

Domalanları soyup yıkayın, ortadan ikiye bölün ardından yarım santim kalınlıkta yarım ay şeklinde doğrayın. Soğanı da aynı şekilde doğrayın ve domalanlar ile beraber yarım kaşık yağda sote edin. Yumurtaları bir kapta çırpın, içine tuz, kara;

Domatesin kabuğunu soyarak doğrayın, kıyılmış maydanoz ile az yağda pişirin. Yumurtaları bir kasede çırpıp tavaya yayın ve pişirmeye devam edin. Kıvamı gelince ocaktan alıp servis edin.;

Yağı eritip soğanı kavurun, yuvarlak doğranmış domatesleri ilave edip pişirin. Tuzunu ayarladıktan sonra yumuşayan domateslerin üzerine yumurtaları kırın. Şeklini bozmadan pişirerek servise sunun.;

Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. tereyağını kızdırıp domatesleri burada 4-5dk pişirin. Domates suyunu çekince yumurtaları kırın ve karıştırın. üzerine tuz ve karabiber serperek ocaktan alın.;

Ekmek dilimlerini tavla zarı kadar minik kıyın ve az yağda kızartın. Yumurtaları da ayrı kapta çırpıp ekmeklerin üzerine dökün. Baharatını serpin arzu ederseniz peynir de serpebilirsiniz. Kızardıkları vakit servis edin.;

Mantarları yıkayıp doğrayın, üç kaşık yağ ile karıştırıp bir tavada suyunu salıp çekene kadar pişirin. Yumurtaları haşlayıp kabuklarını soyun, soğuyunca ince ince dilimleyin. Enginarları temizleyip dört parçaya bölün ve limonlu suya atın. B;

Akşamdan nohudu ıslatmış olun, ertesi gün bol suda haşlayıp suyunu süzün. Üzerinde biriken köpükleri ayırın. Bir tencerede yağı kızdırın soğan ve eti kavurun. Et suyunu salıp çekince önce salçayı ardından nohudu karıştırın, suyunu ve tuzunu;

Eti ince şerit halde kesip enlemesine doğrayın, ve bir tavada kızartıp soğumaya bırakın. Yumurtaları çırpın, soğuyan et ile karıştırın, tuzunu ayarlayın. Geniş bir tavada yağı kızdırıp karışımı buraya dökün. Pişince sıcak olarak servis edin;

Ispanakları yıkayıp doğrayın. Soğan ve ıspanağı kavurun, soğumaya bırakın. Yumurtaları çırpın peynir ve ½ bardak sütle karıştırın. Bu karışımı ıspanağa karıştırın. Yuvarlak cam tepsiyi yağlayarak ıspanağı dökün. 100derecelik fırında kızartı;

Yumurtaları soğuk su dolu derin bir kaba yerleştirip katı şekilde pişirin. Tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip unu ekleyerek kısık ateşte kavurun. Sütü yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak ekleyin. Pütürsüz bir beşamel sos elde edinceye;